Ein Spezieller Hefe-Pilz

Es wurde ein speziell gezüchteter Hefe-Pilz verwendet, welcher den Zucker im Reisbrei zu Alkohol vergert. Er ist sehr widerstandsfähig gegen höhere Temperaturen, bei denen andere Pilze und Bakterien absterben. Dadurch kann er aber auch fast 100% des Zuckers umwandeln, wodurch der Sake nicht so süß wird.